Cuisinier diplômé/cuisinière diplômée

Description de l'entreprise

Restaurant Familial offrant un menu varié allant des fruits de mer aux grillades en passant pas les pizzas. L'entreprise compte aussi une boutique du Terroir. 

Description de l’offre d’emploi

1. Préparation des ingrédients et mise en place
Viandes : découper, désosser et préparer les viandes (bœuf, porc, volaille, gibier).
Assaisonner et mariner selon les recettes du restaurant.
Poissons : écailler, vider, fileter et portionner les poissons. Vérifier leur fraîcheur et les
stocker selon les normes.
Fruits de mer : nettoyer, cuire et préparer homards, crabes, crevettes, pétoncles et
palourdes selon différentes méthodes (grillé, en sauce, vapeur, frit).

Légumes et pommes de terre : laver, éplucher, couper et cuire les légumes et patates
pour les accompagnements (purées, frites, ragoûts, légumes grillés, bouillis).
Sauces et assaisonnements : préparer des sauces maison (sauce aux fruits de mer, sauce
brune, beurre blanc, mayonnaise maison, etc.).
Organisation du poste de travail : s’assurer que tous les ingrédients sont prêts avant le
service et que les stocks sont bien approvisionnés.
2. Cuisson et assemblage des plats
Maîtriser les différentes méthodes de cuisson :
Viandes : grillées, braisées, rôties, en sauce.
Poissons et fruits de mer : vapeur, frits, grillés, sautés.
Légumes et pommes de terre : sautés, bouillis, en gratin, en purée, frits.
Préparer les plats traditionnels du restaurant selon les recettes et standards établis.
Dresser les assiettes en respectant la présentation des plats et l’équilibre des portions.
Gérer les commandes en cuisine pour assurer un envoi rapide et efficace des plats.

3. Gestion des stocks et approvisionnement
Vérifier la fraîcheur et la qualité des viandes, poissons et fruits de mer dès leur
réception.
S’assurer du bon stockage des aliments en chambre froide, réfrigérateur ou congélateur.
Signaler au chef ou responsable les besoins en réapprovisionnement pour éviter toute
rupture de stock.
4. Respect des normes d’hygiène et de sécurité
Appliquer les normes du MAPAQ en matière d’hygiène et de salubrité alimentaire.
Maintenir une cuisine propre et sécuritaire, en nettoyant régulièrement les plans de
travail, ustensiles et équipements.
Respecter les températures de conservation et de cuisson des aliments.
Éviter la contamination croisée en utilisant des planches et couteaux distincts pour les
viandes, poissons et légumes.

5. Collaboration et service
Travailler en équipe avec le chef et les autres cuisiniers pour assurer une bonne
coordination en cuisine.
Communiquer avec le personnel de salle pour garantir un service fluide et rapide.
6. Autres tâches connexes
Participer à la création de nouvelles recettes ou plats du jour, en mettant en valeur les
produits locaux.
Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine (four, friteuse, grill, plaque
de cuisson) et signaler tout problème au chef ou à la direction.

Qualifications professionnellesCette offre d'emploi est soumise à une qualification professionnelle reconnue en dehors du réseau scolaire ou universitaire : (certificats, permis, cours, appartenance à un ordre ou une association professionnelle, etc.)Langues

• Français parlé et écrit - Moyen

Formations

• Diplôme d’études secondaires (DES)
• Diplôme d'études professionnelles (DEP), Alimentation et tourisme - Cuisine

Expérience2 à 3 ansCompétences

• Assiduité et ponctualité

Travailleuses et travailleurs expérimentésCette offre d'emploi provient d'un employeur disposé à embaucher des travailleurs expérimentés. Pour plus d'information : Travailleurs expérimentés sur le marché du travail | Gouvernement du Québec (quebec.ca)